水培蔬菜，顾名思义就是蔬菜并不（bú）种植在土（tǔ）壤中，而是栽种在一层（céng）层（céng）配有营养液的（de）培育（yù）床里。水培蔬菜的特（tè）色在于通过流水技术，把营养液植入清洁的水中对农作物进行灌溉，让蔬菜在洁净的环境里（lǐ）生长，无需打药，不用化肥，这避免了（le）农药、化肥对生（shēng）存环境的污（wū）染，因此生产出（chū）来的（de）都是（shì）优质安全的无公害蔬菜。另外，工厂化种（zhǒng）植的水培蔬菜基本（běn）实现自动化（huà）、批量化培育生产（chǎn），占地小、效益高，大大降低了人（rén）工（gōng）成本（běn）。同时，水培蔬菜具有（yǒu）生长周期短，上市早的特点。此外，在管道中栽（zāi）培的蔬菜不（bú）仅体内的（de）纤维累（lèi）积少，营养价值丰富，而且由于水培系统离（lí）地（dì）面较高，杜（dù）绝（jué）了土（tǔ）壤（rǎng）病虫侵染，也（yě）杜绝了（le）土壤原有重金属和其它（tā）污染物的污（wū）染。
水培蔬菜中一茬叶菜从种植到收获（huò）只需（xū）15-20天左（zuǒ）右。因为（wéi）生产周期比正常大棚蔬菜的周（zhōu）期要短，而且（qiě）产量稳定，可以常年不间（jiān）断生产，因此年亩产可达5万（wàn）斤，空心菜（cài）的产量甚至可达8万斤，效（xiào）益可以说是（shì）非常的可观。
截止2016年（nián），中国水培蔬菜种植面积为14.21千倾，占比全国蔬菜种植面（miàn）积的0.55%，年产量达到879.24万吨，占（zhàn）比全国（guó）蔬菜产量的（de）1.11%，年消费量达（dá）到1257.8万（wàn）吨，进口蔬（shū）菜中有相（xiàng）当份额（é）属于（yú）水培蔬菜，2016年市（shì）场（chǎng）规模达到351.87亿元。
在市（shì）场绿色（sè）消费需求的（de）拉动下，预计到2022年，中国水培蔬菜的产量将（jiāng）达到（dào）1099.43万吨，市（shì）场（chǎng）规模达到433.21亿（yì）元。
目前（qián）水培蔬菜种植产业在国内仍（réng）属于（yú）起步阶段，水培蔬菜（cài）的种植发展也仅限北京、上海、天津（jīn）、广东、深圳（zhèn）等少（shǎo）数城市，售价基本在10元-20元/斤。即便（biàn）如此高的售价，市场上销售的（de）水培蔬菜也不能满足市民对绿（lǜ）色蔬菜日渐增长的购买需求。由于可见水（shuǐ）培蔬菜行业具（jù）有很（hěn）好经济效益，是一个巨（jù）大（dà）“蓝海”。
一、上（shàng）游行（háng）业影响及风险分（fèn）析
水培蔬（shū）菜行业（yè）上游： 温室大（dà）棚、水培设施材料、水（shuǐ）培专用肥料（liào）、种子、育（yù）苗基质等等。
我国设施农业起步较晚，但发展较（jiào）快。目（mù）前世界（jiè）塑（sù）料大（dà）棚和温室面积约36.576万公顷，而（ér）我（wǒ）国面积（jī）最大，我国塑料大棚和温（wēn）室的建设面积已（yǐ）经从20世纪90年代（dài）初的40多公顷发展到现在近（jìn）15.67万公（gōng）顷（qǐng），占世界42.8%。设施农业（yè）同普通农业相比，产业（yè）化程度高（gāo），效益好，接受（shòu）新技术的（de）能力强。我（wǒ）国（guó）现有大型温室（shì）面积约（yuē）200公顷（qǐng），其中我国自行设计建造的约有50多公顷，从荷（hé）兰、日本、美国、以（yǐ）色（sè）列等国引进（jìn）的约140公顷(包括1995年引进的温（wēn）室)。在已确切（qiē）统计的73公顷引进温室（shì）中，大多数（shù）为大（dà）型连栋温室，是近（jìn）十（shí）几年出现（xiàn）并得到迅速发展的一种温室形（xíng）式。其（qí）中大型的连栋塑料温室约占2/3以（yǐ）上，其（qí）余为玻璃温室。建设（shè）在南（nán）方的大型（xíng）温室以生产花（huā）卉为主，北方（fāng）的则以（yǐ）栽培（péi）蔬菜为（wéi）主，少部分温（wēn）室用于栽培苗木。
1.玻璃温室
玻璃（lí）温室是以透明玻璃为（wéi）覆盖材料的温室，透光率一般（bān）为60%-70%。这类温室（shì）的（de）骨架为镀锌钢（gāng）管，门窗（chuāng）框架、屋脊为铝合金轻型（xíng）钢材。玻璃（lí）温室（shì）在设（shè）施栽培中，是（shì）使用寿命最长的一种结构类（lèi）型，但从引进温室使用情况来看，由于（yú）在我国气候适应性较差，成本较高，安装（zhuāng）维护不方便，大（dà）部分经营亏损，经济（jì）效益差。在（zài）我国通常只有在（zài）晚秋和冬春季节（jiē）用来（lái）栽（zāi）培（péi）花卉、蔬菜育苗（miáo）及农业科研上（shàng）的作物种植和观赏示范（fàn），因此，玻璃（lí）温室在（zài）我国发展得（dé）很慢。玻璃温室（shì）包括单坡（pō）面玻璃温室（shì）、双坡面玻璃温（wēn）室。
2.塑料棚（péng）温室
塑料（liào）大棚又称塑料棚温室，是我国南（nán）方地区主要的园艺设（shè）施类型。塑料大棚是以（yǐ）塑料薄膜（mó）为覆盖（gài）材料（liào），以竹、木、水泥与（yǔ）钢筋混合柱（近年来（lái）又发（fā）展了镀（dù）锌钢管支（zhī）架和金属线材焊接支架）为骨架材料的不（bú）加温单跨拱屋面温室。塑料大棚的主要（yào）作用（yòng）是冬季保温、夏季遮阳（yáng），用于冬季（jì）茄果（guǒ）类、瓜类等喜温性蔬菜育（yù）苗和蔬菜的秋延后、春早熟栽培（péi）。由于塑（sù）料（liào）大棚光（guāng）照强度较弱（ruò），空气相对（duì）湿度（dù）过高，目前为（wéi）一种季节（jiē）性栽（zāi）培设施（shī）而（ér）被利用。
3.塑料日（rì）光温（wēn）室
塑料日光温室（shì）是我国（guó）北方地（dì）区（qū）传统的温室，近年来（lái）发（fā）展迅速。与玻璃温室相（xiàng）比（bǐ），其重量轻、骨架材料用量少、造价（jià）低、结构件遮光率（lǜ）小（xiǎo）、使用寿命（mìng）长、生产效益好、环（huán）境调控能力基本上可达（dá）到玻璃温室的同等水平（píng），所以，在全世（shì）界范围内用户接受能力远远高出（chū）玻（bō）璃（lí）温室，几乎（hū）成了（le）现代（dài）温室发展的主流。但是由于塑料薄膜透光性低于（yú）玻璃，这种温室存在春冬季采光不（bú）足，室内空（kōng）气污染，夏季后墙挡风，温度过（guò）高的缺点，与（yǔ）现（xiàn）代化温室相比，环境调控（kòng）能力（lì）和土地生产（chǎn）力水平都比较低。
4.活动屋面温室
活动屋面温（wēn）室是20世纪90年代中期发展起来的（de）一种栽培设施，在（zài）气候温和（hé）、无雪的地区使用较（jiào）多（duō）。这（zhè）种（zhǒng）温室屋（wū）面采用（yòng）高强度塑料薄膜（mó）或遮（zhē）阳网，配自动控（kòng）制拉（lā）幕系统，能（néng）根据室外（wài）条件的变化适时启动拉幕系统，以达到充分利用自然（rán）能源、降低成本、提高效益的目的。活动屋面温室包括单层活动屋面遮荫棚、单层活动（dòng）屋面温室和两者兼顾的双层（céng）活（huó）动（dòng）屋面温室。
二、下游（yóu）行业风险分（fèn）析及提（tí）示
培蔬菜行业（yè）下游（yóu）：蔬菜（cài）销售、旅游度假、科普教育、养生养老、餐饮。
目前有95%以上城市家庭选择消（xiāo）费不同（tóng）类（lèi）型的（de）绿色（sè）健康食品，花钱买健康已逐步成为消费习惯（guàn），在全球范（fàn）围掀起的回（huí）归自然（rán）的绿色浪潮（cháo）中，安（ān）全（quán）健康食（shí）品（pǐn）正（zhèng）成为（wéi）市场的焦点，近来一次次（cì）食品安全事（shì）件的发生，将有机食品、绿（lǜ）色食品、无公害（hài）食（shí）品（pǐn）推到风口浪尖！关注食品安全就（jiù）是关心（xīn）身体健康！
空中番茄家庭（tíng）农场观赏蔬菜阳台小菜（cài）园阳台种植（zhí）蔬菜瓜果
城市家（jiā）庭农场是真实的现实版农（nóng）场（chǎng），区别于虚幻的网络（luò）QQ农场、开心农（nóng）场，从蔬菜种子（zǐ）的（de）播下、出土、间苗、移栽、施肥、开花、结（jié）果、收获（huò）等（děng）都是真实的（de），把（bǎ）寿光华浚楼宇蔬（shū）菜园艺工程有（yǒu）限公（gōng）司提供的空中小菜园（yuán）、空中番茄搬（bān）回（huí）家（jiā）就能轻轻松松的在自（zì）家阳台（tái）、露台、屋顶、楼顶、庭（tíng）院种（zhǒng）植蔬菜瓜果，即使（shǐ）是从来（lái）没（méi）有农业生产经验的城（chéng）里人在家中也能体验农耕（gēng）、收获的乐趣了（le）。
楼宇蔬菜（cài）园艺（yì）将（jiāng）那些高楼大厦里的阳台与现代（dài）农业（yè）生产（chǎn）科技的有（yǒu）机结合,创造了现代都市（shì）的美丽,在令人（rén）沉闷窒息的混凝土森林（lín）里划出一道道绿色亮丽的风景（jǐng）线（xiàn）,装饰出一（yī）个个（gè）自（zì）然、生（shēng）态、环保、绿色（sè）的美丽（lì）空间！
在自己家里所种出的瓜果蔬（shū）菜无农药无（wú）病害，是纯天然有机绿色的（de）蔬菜。家庭农场是孩子的植物（wù）课堂、老人的休闲处（chù）所、男人的健身（shēn）场地、主妇的（de）新（xīn）鲜菜园。
家庭农（nóng）场播下的（de）是（shì）乐趣，收获的是健康！
芽苗菜是各（gè）种谷类、豆类（lèi）、树（shù）类的种子培育出可以食用的（de）“芽菜”，也称（chēng）“活体蔬菜”。目前市场（chǎng）上火爆（bào）的芽苗（miáo）菜有：香椿芽苗菜、松柳（liǔ）、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒（jiāo）芽苗菜、绿色黑豆芽苗（miáo）菜、相思豆芽苗菜、葵花（huā）籽（zǐ）芽苗菜、萝卜（bo）芽苗菜、龙须豆（dòu）芽苗（miáo）菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等（děng）30多个品（pǐn）种。
随着人（rén）们生活水平的提高（gāo）和饮食习惯（guàn）的改变，绿色食（shí）品普（pǔ）遍受到人（rén）们的（de）喜爱，人们已不仅仅满足于（yú）蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广（guǎng）大消费者青（qīng）睐。因（yīn）此，芽苗菜已成为（wéi）一类（lèi）很有发展前途的新兴蔬菜产业。
种植芽苗菜经济（jì）效益十分可观，据测（cè）算目前种植1平方米芽苗（miáo）菜相当于（yú）种（zhǒng）植一亩地的普通蔬菜，甚（shèn）至更多（duō）。而（ér）且技术性能优势：可（kě）不分（fèn）季节种（zhǒng）植（zhí），生育期较短，效益高（gāo），技术操作简（jiǎn）便易（yì）行，只要掌握好（hǎo）生长所需的温度、湿度、光（guāng）照，可以天天下（xià）种，天天（tiān）上（shàng）市（shì）。香椿树嫩芽俗称"香椿头（tóu）”，为我国特有的、具有天然香味（wèi）的木本（běn）蔬菜（cài），因其含有独特的（de）芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且（qiě）营养和药用价值也很高（gāo）。据测（cè）定，香（xiāng）椿芽中蛋白质、钙（gài）、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量（liàng）是其他（tā）蔬菜不能相（xiàng）比（bǐ）的。因（yīn）此，民（mín）间古有"食用香椿（chūn），不染杂病（bìng）”之说。我国未（wèi）来（lái）的蔬菜业正在（zài）向（xiàng）营养（yǎng）型和保健型转化。香（xiāng）椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，备受人们青睐。因此，利用设施进行反季（jì）节栽培的香（xiāng）椿芽将成为俏（qiào）销商品（pǐn），其经济效益和社会效益十（shí）分（fèn）显著。
三、关（guān）联（lián）行业风险分析及提示
1.水培营养液是根据蔬菜自然（rán）生长状态下（xià）对养（yǎng）分（fèn）的需求规律（lǜ），利用一些化（huà）学（xué）肥料进行精（jīng）确（què）配制而成（chéng）的（de），它与土壤（rǎng）里的（de）有效养分的组成（chéng）没（méi）有任何本质的（de）区别，土（tǔ）壤中大多（duō）数的养分也必须（xū）经过微生物的转化或其他化（huà）学转化的过（guò）程（chéng）形成离子的（de）形态才（cái）能被蔬菜吸收的。
2.人工配制的营养液更符合蔬菜生长的（de）养分需求，能更精确、更（gèng）合理（lǐ）、更有效地为蔬（shū）菜（cài）的生长（zhǎng）提供养（yǎng）分（fèn）。不管是土壤种植的还是水培的，蔬菜都是吸收同样的化（huà）学离子作为养分，即使（shǐ）是（shì）有机肥也是要转（zhuǎn）化成离子形（xíng）态（tài）才能被蔬菜吸收的。
3.水（shuǐ）培蔬菜没有农（nóng）药污（wū）染（rǎn）和土壤（rǎng）中重金（jīn）属污（wū）染的问题，可以（yǐ）说，水培更加容易实现蔬菜生产的无公（gōng）害化，产品（pǐn）更（gèng）加（jiā）安全（quán）。
4.有些不明科学道（dào）理（lǐ）者（zhě）对水培蔬菜（cài）食用安全性的担心（xīn）来源于（yú）对蔬菜中（zhōng）硝酸盐（yán）和亚硝酸（suān）盐含量过高（gāo）的担（dān）心。实际（jì）上，蔬（shū）菜中对人体有（yǒu）害的是亚（yà）硝酸盐而不是硝酸盐（yán）。
5.蔬菜中的硝酸盐和（hé）亚硝酸盐含量受很多因素的影（yǐng）响，在（zài）自然界中，硝酸盐必须在还原（yuán）的条件下才能通过微生物作用形成亚硝酸盐，由于水培的营（yíng）养液是不断循环（huán）流（liú）动的，因此，营养（yǎng）液中（zhōng）的溶解氧（yǎng）含量始终处（chù）于一（yī）个较高的水平，也就是（shì）说营养液中的氧化还原电（diàn）位较高，根本不存（cún）在把硝酸盐还（hái）原为亚硝酸盐（yán）的途径，最终的结果就是水培蔬菜的亚硝酸（suān）盐含量极低。
水（shuǐ）培栽培方式不用天然土壤栽培作物，而是用营养液通过（guò）一定的（de）栽培设施完成作物栽培过程。这（zhè）种营（yíng）养液可以代（dài）替天然土壤向（xiàng）作物（wù）提供水份、养（yǎng）份、氧气、温度等等要（yào）素（sù），使（shǐ）作物（wù）能（néng）正常生长并完成其（qí）整个生命周期。技术的关键当然是（shì）营养液配方，其次是水培种植所（suǒ）需的特有大棚（péng）搭建技术、育苗技（jì）术等，环环相扣，密（mì）不可分。
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